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小森林土豆面包

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食光慢记

看小森林的时刻反复回看土豆面包那个片段,试图找到制作措施,但终极照样没能找到。下厨房找了好久,方子很少,便自己琢磨着改善了一下菜谱。女主始终没有做出母亲的味道,但也终极烤出了属于自己的味道,而我的土豆面包里也有属于我的味道。

上班族,晚上光阴对照慌忙,烤一次面包每每要到半夜,以是就开始钻研冷藏发酵面团。终极发明冷藏发酵面团除了光阴安排更合理,因为面包颠末长光阴的低温发酵,面粉充分接受水分,面团变得更潮湿也更有延展性,着末烤出的面包口感也更具风味。冷藏发酵因为冰箱温度不合,酵母量不合,以是发酵光阴也会不合。我这个方子的酵母量,得当我家3度的冰箱温度,发酵24小时,刚刚好。假如冰箱温度高一些,建议削减酵母量。不过懂得酵母的性格必要长光阴的摸索,我也没有详细的比例和光阴,基础靠履历。假如想要晚上揉面,第二天早上起床烤面包,也可以揉面后,先室温发酵一个小时阁下。面团大年夜概一点五倍大年夜小,排气,再放进冰箱,基础上七八个小时就能发到两倍大年夜。不过详细照样要看自己冰箱的温度,假如感觉麻烦,您也可以常温发酵。

用料

面团

高筋面粉

280克

奶粉

10克

4克

白糖

12克

酵母

5克

黄油

20克

180克

土豆馅儿

土豆

中等大年夜小两个

培根

两三片

洋葱沫

中等大年夜小的四分之一个

大年夜蒜沫

两小瓣

黄油

适量

适量

黑胡椒

适量

小森林土豆面包的做法

面团材料除黄油外,整个加入揉面机,中高速揉至面团开始表得滑腻,有韧性,此时加入黄油继承搅拌至扩展阶段。不要怕面团水份太多,假如面团粘住揉面机的底部,用刮刀把面团刮起,继承揉面,逐步就会不粘了。面团的含水量多,虽然历程有些苦楚,然则烤出来的面包口感更潮湿。

面团揉好后放入三度的冰箱冷藏发酵。我大年夜概是晚上六点多揉好,第二天晚上七点拿出来整形。不要纠结多一个小时照样少一个小时,着实因为冰箱温度低,发酵光阴异常慢,纵然发酵完成了,再多发两三个小时也不会发偏激。

第二天晚上把两其中等大年夜小的土豆全部蒸熟,再去皮,用叉子碾碎土豆,只管即便碾碎一些,留一点颗粒也不必纠结。

培根切碎,洋葱和大年夜蒜切小沫。

锅里少许黄油融化,加入培根炒至培根出油微缩,加入洋葱和大年夜蒜沫炒软,倒入土豆泥中,根据小我口味加入适量盐和黑胡椒,搅拌平均。搅拌好的土豆泥是有粘性的,划圈有些阻力,这样土豆泥更轻易成团,口感也更好。

从冰箱取启程酵好的面团,排空面团里的空气,瓜分成六个小面团揉圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。土豆泥分成六个50克一个的圆形土豆球。建议揉圆一些,这样成品更好看。

面团用擀面杖擀成中心厚边缘薄的圆形面团,包入土豆泥,虎口收口,捏紧底部。伎俩参考蛋黄酥的收口措施。收好口的面团外面是异常滑腻,看不到气泡的。

烤箱調40度,放一大年夜碗开水,将面包送入烤箱二次发酵三十分钟,至面团膨胀大年夜概一点五倍,掏出面包。烤箱预热至180度。

用剪刀将面团顶部剪一个十字口,能看到土豆馅儿就可以了,筛上一层高筋粉。送入预热好的180度的烤箱,中层,23分钟,着末两三分钟看面团上色程度,上色知足就掏出。

小贴士

原先没想发菜谱,以是没拍步骤图,可能不得当新手参照,不过已经只管即便阐明得更具体了。有必然烘焙履历的应该没问题

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